〒108-0023 東京都港区芝浦３-14-2 藤田ビル３F
姉妹店：バー・ソシエ 藤田ビル４F
営業時間 | 【ランチ】11:30～14:30 【ディナー】17:30～23:00 ランチ：月～金 ※日曜、祝日、夏季休暇、年末年始を除く |
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アクセス | JR田町駅から徒歩5分、都営地下鉄 三田駅から徒歩6分 |
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Socie & bona information （メルマガ）
| 2023/06 配信メルマガ ★ 「大谷トラウト・セット」ご用意いたしました。 大谷はゲール語で「大いなる静寂の峡谷」を意味する「グレンモーレンジィ」 と、 「トラウト」は当然、鱒（マス）ですね。 「バカウマ・セット」（馬と鹿）、 「シャモ・ワニ・セット」（軍鶏と鰐） で、当社、特許庁に商標登録しましたが、「大谷トラウト」は どうしようかな～、ですね。 「ウニ栗クリ」（ウニ、栗、クリーム・ソース）も。 ★ 「よいしょっ」が私、中島まり子の口ぐせらしいです。 力仕事でなくとも、ついつい、口に出してしまっている、とお客様から。 知らないうちに、以前、ボナの厨房にいたベトナム人のゴクさんも 「ヨイッショッ！」と言っていました。 ベトナム語で「よいしょ」はあるの？ と聞くと、ないと（笑）。 注意して耳をそばだてると、4F バー・ソシエの女性バーテンダー、 永沼リサも、いつの間にか「よいしょ」を連発！ いいんかいな。 ★ バー・ソシエの元スタッフ、荒さくら が３月、大森駅前でバーをオープン。 「Amanecer（アマネセール）」という、私が覚えられない、難しいスペイン語ですが、 「夜明け」という意味だとか。 https://www.facebook.com/sakura.ara.1 と、前回のメルマガでお知らせしましたが、 ★ 元スタッフ、内山真太郎は、なんと銀座に独立してオープン。 名所「ウォーター・ビル」の真ん前に。 中央区銀座８-５-６中島商事ビル B1F T. 080-5048-2726 「Assemblage（アッサンブラージュ）」 （下に記載するドン・ペリニョンの元醸造責任者が造る日本酒ブランド名と同じ） 分かりにくい場所だし看板もないので、電話してやってください。 カウンターは奮発し、 「ボセ」というアフリカの板（内山特有の「ボケ」じゃないです）に50万円以上費やし、 お手洗いも立派に仕上げていました。 （バー・ソシエのトイレも、実はひっそりと改装したのですが、誰も気づかず？） ＜Food＞ 6月から8月までの春メニュー（新）です： 【前 菜】 ◆ マグロのタタキと ラビオリの 冷製 ガスパッチョ・ソース リコッタ・チーズと◆ いわい鷄ササミと オカヒジキの 粒マスタード和え 低温加熱で仕上げた◆ 穴子のフリット ゴルゴンゾーラ・ソース リクエストのお声を多く頂き 【パスタ】 ★ 小エビとセロリの バジル風味 冷製フェデリーニ ぷりぷりエビと、バジルペーストの 【メイン】 ★ ウサギもも肉の 軽いロースト マルサラ酒ソース ＜Wine＞ 日本酒 IWA 5
なぜかイタリア料理に合います！ 今月のおすすめワインは、全９種です（泡２，白３，赤３）。 変わった所で、ウクライナ産、エジプト、モロッコ、レバノン、 ボスニア=ヘルツェゴビナ産も、ご用意しております。 すべてきな臭いなぁ。 夏のパーティ・プラン https://bonakitchen.com/menu5 ランチ・メニュー https://bonakitchen.com/Lunch 梅雨時の夜の雨と、紫陽花のカラーをイメージしました。 三層のグラデーションのカクテルです。 ネーミングは、スタン・ゲッツとチック・コリアのアルバムから。 （佐々木 人志 作） ★ 最近読んだ本： 194cm バレーボール元日本代表（たまに来てくださいます） 土屋守氏主催の団体「ウイスキー文化研究所」（旧スコッチ文化研究所）で、 日本で初めて「マスター・オブ・ウイスキー」を取得。 本書はとても分かりやすく、簡潔に、深遠なウイスキーの世界を解説。 この本で良いのは、とにかく、ウイスキーの飲み方は自由であるべき、 と解かれていること。ハイボール、オンザロック、ストレート、Two Fingers。 型にとらわれず、好きなように飲むのが最高、何だってエエジャナイカと。 私も、グレンモーレンジィ、アードベッグの 最高蒸溜責任者ビル・ラムズデン博士と何度かお会いしてますが、 接すると、とてもフランクな方でした。 インタビューでは、自分のウイスキーで、前者はジンジャエール割り、 後者はトマト・ジュース割り、を自宅に招いたお客様に出されているとのこと。 日本の、しかつめらしいバーテンダーで「こちらはゼッタイにストレートで！」 と勧められることも多いのですが、造った博士はどう思うのでしょうか？ ★ 最近、限定ラムを入れています。ホームページをご覧ください。 イタリアのウイスキーでボトラー「サマローリ」のラムも３本ございます。 顔も良いです。 ----------- 【後記】 ★ 冒頭に言及した「よいしょ」ですが、 お客様には実はヨイショしないつもりの 中島まり子でした。 今朝の宅配便のお兄さんも「ヨイショ」と言って 帰っていきました。老若男女みなの共通語ですね。 ----------------------------------------------------------------- 2023/03 配信メルマガ ２番めは東京の桜開花宣言。 そのずーっと後に、岸田首相の「電撃」ウクライナ訪問（本人にとっては話題にならなくて良かったのかも）。 ★ 侍ジャパン、やってくれました！ 準決勝、決勝で投げた継投の投手陣。20代の方たち、怖いものなしなのか、 技術もさることながら、MLB打者相手にスンゴイ度胸でしたね。 私はボナ・キッチンのランチ中、お客様からのリクエストに応じ、 TVをオン。 ランチ勤務後に有楽町でワインの試飲会に参加したのですが、 号外を配っているのには気づかずいじまい。 そう言えば、日曜日3/19に合羽橋商店街にグラス、お皿を買いに行 ったときも ペッパーミル特設コーナーにも気づかなかったなぁ、というドジな中島まり子です。 ★ ２番めのニュースは東京で、統計始まって史上２番目の早さという、 さくらの開花宣言でしたね。 田町駅芝浦口を降りた所、ロータリーから旧海岸通りの並木道も満開。 ★ バー・ソシエでは桜を使ったカクテル2種（by 永沼梨沙）をご用意しております。 ★ バー・ソシエの元スタッフ、荒さくら が今月、大森駅前でバーをオープン。 Amanecer（アマネセール）という、私が覚えられない、難しいスペイン語ですが、 「夜明け」という意味だとか。 https://www.facebook.com/sakura.ara.1 店名は「バーさくら」が良かったのに、と言うと、大森周辺には「さくら」なんちゃら という飲食店が多いので、ということでした。 ★ 先月はじめ３月８日は国連の「女性デー」でしたが、 イタリアでは「ミモザの日」。 https://www.creema.jp/blog/752/detail https://www.fiat-auto.co.jp/ciao/mimosa-2020/ ミモザの花は「春を告げる花」としてイタリアだけでなく、ヨーロッパ全体で広く愛されています。 花言葉は「優雅、友情」で、黄色のミモザの花言葉は「秘密の恋」だとか。ムムム！ フランスでも、ミモザが咲いたら今年も春が来た、という雰囲気らしいのですが、 今は、それどころか、年金受給年齢の引き上げ（62歳から64歳スタート）に反対して、 市街は大デモ！ ゴミ収集業者もストとか。 パリでゴミ収集車の破壊だけでなく、ボルドーでも市庁舎に放火。 まぁ、フランスのデモは数百年のデモの伝統がありますからね。 イタリアでも以前、ナポリでゴミ回収しないストありましたね。 イランでも女性収監中の死に対してのデモ、モスクワでもウクライナ侵攻反対デモ。 政権に訴える手段としてはアリ、多少の効果も、とは思うのですが、 日本では80年代から大きなデモは聞かず、失われた30年どころか、失われた40年です。 ★ 岸田ソーリはウクライナでゼレンスキー大統領と会談。お決まりのカネと設備供与を約束。 大統領は、日本が議長国となるヒロシマ（ソーリ地元）でのG7サミットに、オンラインで参加を応諾。 ですが、5月のサミットまで岸田政権がもつかどうか。。。統一地方選は４月に２回。 昨年年末までにすでに４人の辞任、更迭。 いま問題になっている高市早苗まで辞任したら、支持率は地に落ちるでしょう。 統一地方選は４月に２回。広島サミットは５/19～5/21。 （政治ネタはご批判も少なくないでしょうから、続きは文末へ） -------------- ◆ 「シャモワニ・セット」 昨年商標登録済みの「馬鹿ウマ・メニュー」 （馬肉と鹿肉）に続き、懲りずに 「シャモワニ・セット」が無事、商標登録なりました（笑）。 両方とも噛みごたえ十分！ シャモ肉とワニ肉をロースト。 ワニはオーストラリアから。鶏肉よりも、驚くほど淡白です。 ブルーベリー・ジャム、マーマレードをお付けします。 ＝＝＝＝＝＝ ３月から５月までの春メニュー（新）です： 【前 菜】 ◆ ホワイト・アスパラと 卵の ミラノ風 ボナでは春の定番、ホワイト・アスパラのオーブン焼き。◆ 釜揚げシラスとンドゥイヤと新玉ねぎサルサ クロスティーニ カラブリア州特産の辛口ペースト状のサラミ◆ オイル漬けカキのペスト・トラパネーゼ アーモンド、トマト、バジルをペーストにした 【パスタ】 ◆ ホタルイカとピゼッリーニのブジアーテ
【メイン】 ◆ 豚フィレ肉のスカロッピーネ 「スカロッピーネ」は薄切り肉のソテーです。＜Wine＞ 日本酒 IWA 5
なぜかイタリア料理に合います！ 今月のおすすめワインは、全９種です（泡２，白３，赤３）。 ウクライナ産、モルドヴァ産も、ご用意しております。 春のパーティ・プラン https://bonakitchen.com/menu5 ランチ・メニュー https://bonakitchen.com/Lunch 桜フィズです。 Floraison des Cerisiers セリーズ こちらはクリーム系ショート・カクテルです。 （永沼梨沙 WSET Level 3 取得者） 永沼が出られない日は提供できないこともあります。 ご了承ください。 ★ 以前も当店に来てくれたクラシック音楽家たちが、営業後のソシエで爆演！ 『G線上のアリア J.S. バッハ』by 迫田圭（ヴァイオリン） 『情熱大陸 葉加瀬太郎』 by 迫田圭（ヴァイオリン） 迫田氏は酔っ払っているから、とのことでしたが、 無理矢理に同意を得てアップロードしてしまいました（笑）。 お楽しみいただければ。 ----------- 【後記】 ★ 当初は高市早苗が総務相だったときに、放送法の政府解釈が変更された文書が捏造だと発言。 国会の場で野党から「もし本物なら議員辞職するのか」と問われても、「結構ですよ」と。 その後、現総務相は、文書は本物と認める。 彼女が初めて閣僚入りしたのは安倍政権で、安倍晋三も特定のTV番組にはかなり圧力を掛けていたそう。 しかも、森友問題で「ウソなら辞める」と言ったのに辞めなかった。主義主張もソックリですね。 岸田首相は「聞く力」と主張して総裁選で勝利。アチコチの声を聞きすぎて組閣、原発再稼働に傾いています。 彼が声高に言う前から池上彰は「聞くチカラ」「聞く技術」について書いています。 ★ 今回の侍ジャパンの栗山監督については選手を「信じるチカラ」が素晴らしかった、と言われています。 聞くチカラよりも「信じるチカラ」の方が、より積極的な主義主張が感じられます。 ★ さて、一昨日までは野球を満喫。 これでも中学時代はソフトボールでピッチャーをしていた中島まり子です。 が、ここ10数年はもっぱらサッカー観戦。 本日3/24は日本 vs. ウルグアイ。ソシエでプロジェクター放映の予定です。 19:30 キックオフ。 日本は、監督から今度こそ、先発を名言された三笘に大期待。 タケ久保は新型コロナ感染の疑いもあるため欠場濃厚らしく、 来週3/28のコロンビア戦に望みを託しましょう。 ウルグアイ人口は3,500万人弱ですが、スペインやイタリアなどの名門クラブで 活躍中の選手が異常に多いです。 第一回W杯で優勝。日本にも居たフォルランは代表引退しました。 今回の来日からは代表常連の GKムスレラ、DFホセ・マリア・ヒメネス、DFゴディン、FWカバーニが出場停止。 DFアラウホ（バルセロナ）はケガ。FWルイス・スアレスも招集外とか。 少しガッカリ感があります。 でも、私の好きなMFフェデ・バルベルデ（24）が強烈なミドル・シュートを見せてくれるかも。 所属クラブのレアリ・マドリー監督アンチェロッティは、 フェデに、もっと積極的にシュートと指示、 今季10本以上ゴールしなかったら監督を辞める、と伝えたそうです。 フェデは意気に感じて、昨季ゴール４点で終えたのに、今季はすでに９点！ アンチェロッティも栗山と同様に、技術的なアドバイスはしないとか。 やはり選手を信じるのは大切ですね。 私も、スタッフに任せて信じ切って自分も成長して行きたい、と思います。 「とは思います」というのが現状ですが・・・（笑）。 | 11:30～14:30 (月～金) / 17:30～23:00 |
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